饭桌上很少有人单独提起蚝油，但一道家常菜的好味道，往往少不了它的点缀。
蚝油被称为 " 从海里游到餐桌的调味品 "。家常炒菜添上一勺，不仅增添鲜味，也让菜色更诱人。即使一盘普通的青菜放一点，也能让苦味变浅，清甜反倒尝出来了。可面对货架上长得都挺像的一瓶瓶蚝油，应该如何挑选？
中国水产科学研究院南海水产研究所二级研究员、原副所长李来好教授从事海洋食品研究 40 多年，他给出几步挑选方法：
先看包装上的国标 GB/T 21999；
再看配料表，成分清晰简单好理解，食品添加剂在国标范围内使用是安全的，不必一概排斥；
开盖闻一闻，鲜而不腥；
倒出来看，浓而不稠、不结团、不结块、流动性好；
再往深里看，优选 " 原只鲜熬 " 工艺，从养殖海域到鲜蚝运输全程可溯源，富含呈味氨基酸，吃的就是这个鲜味。
当然，鲜归鲜，大众的疑虑也不少。每 100 克蚝油含钠约 3 – 4 克、糖约 5 – 10 克，吃多了确实增加负担——关键在于合理控制用量，可根据口味适量添加，也可选择薄盐蚝油；控糖人群要慎重；对牡蛎过敏的人最好别吃。
挑选蚝油有讲究，储存同样不能马虎。开封后的蚝油如果储存不当，容易滋生微生物，影响品质。因此，每次使用后，记得擦净瓶口残留的蚝油，拧紧瓶盖，并及时放入冰箱冷藏。
一勺蚝油，厨房里用处不少：烹制牛肉添一份香，搭配豆腐、菌菇增几分鲜，炒上一盘家常青菜，也能鲜美可口。原只鲜熬，鲜得明白，吃得安心，这一勺才算没白挤。
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央视财经
