文 | 观潮新消费
线下零售监测机构马上赢显示，2026 年第三季度饮料销售额同比下滑幅度达到 12.19%，其中即饮果汁下跌 16.31%，是饮料大类中下滑最严重的品类之一。
在整体承压的饮料货架上，果汁正经历一场明显的结构性分化。NFC 果汁逐渐成为商超货架的标配，HPP 果汁则开始争夺更稀缺的冰柜。
从货架位置到渠道类型，果汁行业的竞争维度正在发生变动。不仅盒马、山姆、沃尔玛、朴朴超市、叮咚买菜等新零售平台争相上架 HPP 产品，连古茗、蜜雪冰城等新茶饮品牌也在加码布局。
消费者不是不爱喝果汁了，而是不爱喝过去那种 " 糖水 " 了，钱和注意力从低水果含量的产品，流向更贵、更 " 真 " 的产品。
所以果汁行业的产品概念层出不断，各类新品轮番登场。当然，热闹的上新只是表层现象，各品牌实质争夺的是消费者的下一次主动选择。
如何炼成 " 果汁界爱马仕 "
在果汁饮料货架的方寸之间，隐藏着一条森严的等级链条。判断一瓶果汁的真实段位，配料表比花哨的营销话术更诚实。
处于链条底端的果味饮料，只是糖水与香精调配的产物，配方以水、白砂糖、酸度调节剂、色素、防腐剂为主体，果汁含量微乎其微，常温保质期长达一年便是其 " 科技狠活 " 的佐证。
这类 2-3 元的平价饮品，却是许多 80 后、90 后的童年记忆。小孩攒点零花钱就能买，比如小时候春游带的美年达、夏天小卖部冰柜里的芬达、吃席时桌上的大窑或北冰洋。等长大后重新喝，可能会觉得 " 香精味重 "。
往上走一步，便是符合国标定义的 " 果汁饮料 "。根据 GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》的规定，其果汁含量必须不低于 10%。这意味着，即便是一瓶合格的果汁饮料，九成的配方依然可能是水与各类添加剂的混合物。
可口可乐 2005 年在中国推出的美汁源果粒橙便是典型代表。区别于普通橙汁饮料，其特别之处在于添加了真实橙肉，入口可咀嚼到果粒，也由此形成鲜明的口感记忆，助力其成为创造过辉煌销售纪录的国民级产品，但果汁含量仍仅刚过 10% 的及格线。
真正的分水岭，落在配料表是否标注 "100% 果汁 "。而在纯果汁的内部，依照工艺代际差异，又分出 FC、NFC、HPP 三个梯队。
FC 即浓缩还原果汁，生产流程分为浓缩、还原两个阶段：先在原料产地榨汁，经加热蒸发脱去大部分水分，制成浓缩果浆以便储存和运输；到了包装环节，再重新加水还原，经高温杀菌完成灌装出厂。
这也使得它的配料表中，水位列首位，浓缩汁紧随其后。这套工艺打通了大规模量产的瓶颈，但多次热处理会损耗鲜果原生风味。
依托成熟的规模化产能，产品得以维持相对亲民的定价，例如汇源 100% 果汁系列 1L 规格售价约 10 元。
当配料表终于少了 " 水 "，便进入了 NFC 非浓缩还原果汁的层级。鲜果直接榨汁，无需经过浓缩与还原环节，杀菌后直接灌装，更多原本的风味与营养得以保留。
而站在金字塔尖的，则是 HPP 果汁，其可视作 NFC 果汁的进阶形态。
更准确地说，NFC 对应的是果汁品类，HPP 指代杀菌工艺。NFC 果汁未必搭载 HPP 工艺，但市面上的 HPP 果汁，大多以 NFC 果汁为基底，二者存在交集。也就是说，通常果汁包装上标注了 "NFC+HPP"，才意味着该 NFC 果汁使用了 HPP 工艺。
HPP 果汁并非新近诞生的品类。早在 2012 年，上海源于意食品科技公司旗下品牌 " 维果清 " 就推出了 HPP 羽衣甘蓝果蔬汁，单瓶容量多为 300ml，定价冲高至 50 元。
彼时产品渠道高度聚焦，专供万豪、香格里拉等高端酒店及私域市场，普通消费者很难接触，因此被冠以 " 果汁界爱马仕 " 的称号。
直到 2020 年维果清 HPP 果蔬汁入驻盒马，2022 年盒马推出 36.8 元 /750ml（现降价至 29.9 元）的 HPP 红心苹果汁，HPP 果汁逐渐进入大众视野。
配料表能否做到只有鲜果，关键在工艺本身。
HPP 全称 High Pressure Processing，即超高压处理技术。该工艺最早应用于果酱、肉制品等食品加工领域，后来拓展到冷压鲜榨果蔬汁领域。
生产时，封装完成的果汁会被送入密闭杀菌舱，以水作为压力传递介质，施加 400 – 600MPa 的超高静水压力，这一压强相当于把一辆重型卡车的重量集中在硬币大小的面积上。
相较传统高温杀菌，这种物理施压能够精准破坏微生物细胞活性，却不需要对果汁进行加热，对维 C 等热敏性营养的破坏极小，从而最大程度维持水果原本的颜色、口味和营养成分，更像直接喝新鲜水果。
这份 " 鲜活 " 的代价并不低。据博研咨询 2024 年发布的报告，HPP 设备投资门槛较高，单条生产线投入通常在 1500 万元以上，生产门槛高于 FC、NFC 等果汁。
高昂的硬件投入之外，工艺本身还带来另一重约束。HPP 无法杀灭细菌芽孢和某些耐压酶，注定了 HPP 果汁天然属于短保品类，保质期通常在 28-60 天。
与 NFC 果汁可常温储运不同，HPP 果汁必须全程冷链，对渠道周转速度提出了极高要求，从仓储到终端销售，任何一个环节出现周转迟滞，都可能推高损耗率。
这就构成了 HPP 果汁的商业悖论：昂贵的设备折旧与冷链成本需要巨大的销量来摊薄，但短保特性与高定价，又限制了其需求基数的扩张。成本难以分摊，规模效应也就无从谈起。
价格降了，渠道仍高度集中
短保、鲜榨、配方干净，HPP 果汁这三个特征恰好切中了新零售和茶饮的集体焦虑：如何把 " 新鲜 " 做成标准化产品。
不同于无糖茶、气泡水、养生水等直接在成品层面做口味迭代，HPP 是一套底层工艺底座，品类拓展的延展性更强，想象空间也更大。
盒马是最积极探索的新零售平台。
HPP 红心果汁最初只是被盒马当成冬季限定试水市场，却凭借社交平台口碑出圈。头豹研究院的数据报告显示，2023 年 11 月至 2024 年 5 月期间，该产品销售额同比增长 400%，期间一度出现售罄、难抢等情况。盒马《2023 年盒区房消费趋势报告》亦显示，当年其 HPP 果汁销量同比上年翻一倍。
单品爆款的表现，给了盒马持续拓展 HPP 产品边界的信心。
随着无糖茶热度走高，2024 年冬季盒马将 HPP 工艺应用至茶饮品类，陆续上架了 HPP 冷萃金骏眉红茶、HPP 冷萃白芽奇兰乌龙茶、HPP 冷萃针王茉莉花茶等产品，验证了 HPP 工艺具备跨品类复制能力。
到 2025 年，盒马瞄准药食同源赛道，推出 HPP 姜黄生姜柠檬饮，上市当月吸引超过 3000 人下单。
盒马不断挖掘 HPP 的应用空间，构建起从果汁到功能性饮品的产品矩阵，其示范效应传导至其他零售商。
2024 年底，山姆引入了维乐鲜品牌的 HPP 羽衣甘蓝复合果蔬汁，单月销量曾突破 20 万件，被许多会员列进 " 山姆必买清单 "。
新零售平台争相布局 HPP 产品，本质是争夺商品定义权。过去零售商销售果汁，仅是采购已有品牌成品。近年零售商大力发展自有品牌，深度参与产品研发，而 HPP 产品让品牌能够从水果选购、口味组合、规格设计到定价，实现自主把控。
新茶饮品牌打的则是另一个算盘。行业长期内卷，整体增速趋于平缓，各家早已纷纷探索第二增长曲线。HPP 产品与新茶饮所追求的高新鲜度匹配，可有效扩宽消费场景，自然成为品牌的选项之一。
古茗率先布局，2025 年 12 月在浙江部分门店悄悄上架 HPP 苹果汁和羽衣甘蓝果蔬汁，分别定价 7.9 元 / 瓶、9.9 元 / 瓶。
发现门店客流测试测试反馈不错后，古茗在今年 3 月将 HPP 果汁推向全国门店，并推出泰橘汁、西瓜汁等新口味。
6 月底，古茗将 HPP 果汁业务从门店副业升级为独立零售业务，推动产品进入永辉、老婆大人、十足便利店等零售渠道，售价落在 9.9 元至 11.9 元区间，覆盖更广泛的消费场景。
蜜雪冰城晚了一步，在 2026 年半年报里提到 " 正在探索 HPP 工艺的应用 "，8 月份在全球总部旗舰店上线 HPP 瓶装系列，既有奇兰乌龙、雪芽茉莉、玫瑰红茶等瓶装冷萃茶，也有红富士苹果汁、羽衣甘蓝复合果蔬汁，价格最低为 7.9 元，被网友称为 " 离开郑州必喝的一瓶 "。
大量玩家涌入加剧了竞争，HPP 饮品价格持续下探，从 2012 年 50 元的高价，降到 10 元以内。
但价格下沉并未快速打破渠道格局。HPP 饮品渠道仍高度集中，大多出现在盒马、永旺、山姆等大型商超，以及罗森、711 等连锁便利店，街边小店和传统便利店基本难觅踪迹。
渠道分化依然与严苛的储运条件相关。HPP 产品从出厂、运输到上架都不能脱离冷藏环境，大型商超具备成熟的冷链物流体系和稳定的冷藏货架资源，小店受限于冷柜容量和损耗风险，难以承载这类高门槛产品。
供应链背后的鲜活生意
HPP 的市场热度，正沿着产业链向上传递。零售商与新茶饮品牌在前端拓市，上游的代工厂也迎来发展机遇。
近期，山东唯可鲜食品集团股份有限公司（" 唯可鲜 "）拟在北交所上市，其主要经营现制饮品原料和 HPP 即饮饮品两大板块。
唯可鲜的成长轨迹，与现制茶饮行业的扩张高度绑定。蜜雪冰城和瑞幸是其最大的两位客户，2025 年唯可鲜营收 8.69 亿元，两大客户合计贡献超 58% 的销售额。
2026 年上半年，唯可鲜的营收同比增长 25.23% 至 5.04 亿元，净利润却同比下滑 22.77%，属于典型的增收不增利。公司解释称，系争夺大客户订单下调部分产品售价，叠加鲜果原料、产线扩产带来的固定成本抬升，压缩了盈利空间。
新茶饮赛道增长见顶，HPP 即饮饮品便成为唯可鲜重点打造的增长故事。据其援引尚普咨询出具的市场地位声明书，其 HPP 苹果汁、羽衣甘蓝汁拿下了 2025 年全国销量第一，并被认定为 HPP 冷萃茶的 " 开创者 "。
2025 年，唯可鲜 HPP 即饮饮品的收入为 1.31 亿元，2026 年上半年同比大增 68.07%，占总营收的两成左右。
盒马的 HPP 冷萃白芽奇兰乌龙茶、HPP 羽衣甘蓝复合果蔬汁均是唯可鲜代工，单瓶零售价分别为约 5.2 元和 7.2 元。华润万家旗下高端精品超市 Ole 的自有品牌茉莉白芽 HPP 冷萃茶，生产商也是唯可鲜，每瓶 450ml 售价 5.99 元。
与此同时，唯可鲜加快布局 C 端，减少对 B 端客户的依赖，先后推出西瓜汁、冷萃茶、羽衣甘蓝汁、芭乐茉莉混合果汁等多种口味的 HPP 产品，在盒马、东方甄选、胖东来以及抖音、京东、天猫等线上线下渠道出售。
唯可鲜不想把全部身家押在少数几个客户身上，其实是大客户早已进行分散风险，以提高议价权，确保供应链的弹性和安全。
盒马的 HPP 合作商名单看起来有点长，让唯可鲜代工部分 HPP 果汁和冷萃茶，与维果清联合研发了特小凤西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦等多款产品，还和味全、纯亭食品等公司进行代工合作。
公开资料显示，维果清拥有 10 万级净化车间的 HPP 超高压杀菌设备，已覆盖全国主流 KA 渠道，在全国布局了 17 个自有及合作种植基地，年营收超过 5 亿元。
与盒马开发出第一款 HPP 产品红心苹果汁的品牌 " 如果 "，2021 年成立，2024 年销售额就超过 3 亿元。2025 年，其签约了扬州 HPP 果汁加工项目，总投资 8000 万元，用于进一步扩大低温果汁的生产规模。
上下游协同布局，让市场对 HPP 细分赛道的增长空间生出更广阔的想象力。
据《2024-2029 年中国果汁饮料行业报告》，中国 HPP 果汁市场规模年复合增长率超过 20%，远超果汁行业 15% 的整体增速；全球 HPP 果汁市场规模预计到 2035 年将达到 43 亿美元，未来十年年复合增长率高达 7.9%-9.1%。
HPP 果汁创造了传统果汁无法覆盖的新需求场景，那些懒得自己榨汁的消费者，似乎终于找到了一个 " 看起来没有负担 " 的选择。
