本文来源：时代财经 作者：陈泽旋
进入 5 月后，副食店老板李明愈发明显感受到鸡蛋价格的快速上涨，尤其是最近一段时间，几乎 " 一天一个价 "。他回忆称，4 月底时店里的鸡蛋零售价还仅为 4 元多 / 斤，短短一个月时间，每斤价格已经上涨超过 1 元。
" 消费者对鸡蛋涨价特别敏感，哪怕每斤只涨一两毛钱，也会忍不住说‘怎么又涨价了’。我们的顾客主要就是周边的居民，尤其是老年人群体。"6 月 5 日，时代财经来到北京市丰台区的一处菜市场，李明这样说道。
在李明的店里，平时销量最大的散装普通红壳鸡蛋，零售价已经达到 6 元 / 斤。而北京市发展和改革委员会数据显示，今年 4 月，北京整体的鸡蛋农贸价格还在每斤 4.2 元，超市价格则为每斤 4.8 元。
李明告诉时代财经，鸡蛋零售价维持在 4 元多至 5 元 / 斤较为合理，这个价位既能让普通消费者接受，上游养殖户也能保有一定的利润。
不只是北京，全国多地消费者都察觉到鸡蛋价格的大幅攀升。李明透露，其河北老家的散装鸡蛋零售价已达 6.2 元 / 斤；河南郑州市民也反馈，当地菜市场特价散装红壳鸡蛋售价涨至 5.8 元 / 斤。
即便是价格体系相对稳定的各大连锁超市，鸡蛋售价也接连上调。
近半个月，沃尔玛自有品牌沃集鲜 30 枚装（净重 1.59kg）" 无抗保洁鸡蛋 " 两次调价，售价从 17.9 元涨至 18.9 元，近日再度上调至 21.9 元，累计涨价 4 元，折算单价由 5.63 元 / 斤升至 6.89 元 / 斤；盒马鲜生同款规格 " 安心保洁鲜鸡蛋 " 则从 18.9 元涨至 21.9 元后，现已涨到 22.8 元，合计涨价 3.9 元，折合单价从 5.95 元 / 斤涨至 7.17 元 / 斤。
以平价著称的奥乐齐也未能幸免。近半个月来，其 30 枚装（净重 1.59kg）的 " 超值无抗清洁鸡蛋 " 价格由 17.9 元涨至 18.9 元，目前为 19.8 元，累计上涨 1.9 元，折算单价从 5.63 元 / 斤涨到 6.23 元 / 斤；" 大码富硒鲜鸡蛋 30 枚 1.8kg" 则从 19.9 元涨至 20.9 元，目前已涨至 21.9 元，合计涨价 2 元，折算单价从 5.53 元 / 斤涨到 6.08 元 / 斤。
时代财经对比发现，近半个月以来，市场上鸡蛋价格主流涨幅约为 1 元 / 斤，涨幅普遍在 10% 至 20% 之间。即便近两年黄金价格持续攀升，其半个月内的涨幅也难与当前鸡蛋价格的上涨速度相提并论。
鸡蛋涨价幅度赶超黄金，背后原因究竟是什么？
北京鸡蛋杀入 6 元时代
从季节规律来看，一年之中鸡蛋消费通常存在两个明显淡季。其一是春节后的 2 月至 4 月，居民消费回落，餐饮和食品加工企业采购需求下降，而春季气温回升又有利于蛋鸡提高产蛋率；其二是 6 月至 8 月，学校放假导致团餐需求减少，同时梅雨和高温天气使鸡蛋储存难度增加，而鸡蛋消费以随买随吃为主，较少囤货。
眼下临近端午，按照往年规律，节日备货会带动鸡蛋进入阶段性的消费 " 小旺季 "，但本轮涨价幅度，却远超市场预期。
" 其实从 3 月开始，就已经能感觉到鸡蛋价格在涨了，一直涨到现在。"6 月 5 日，北京知名农副产品批发市场新发地的蛋品批发商王雯告诉时代财经。不过，最明显的上涨还是集中在 5 月以后，" 尤其最近一个星期几乎天天涨，一筐鸡蛋一天能涨五六块钱，而且涨上去之后基本没有回落，所以现在的价格才显得特别高 "。
在王雯店里，最畅销的是普通红壳鸡蛋。据其介绍，最近 7 天，重量为 44 斤的大框鸡蛋批发价累计上涨超过 30 元，30 斤的小框鸡蛋上涨超过 20 元。其中，小框鸡蛋总价达到 168 元 / 框，折合批发价接近 5.6 元 / 斤。
王雯表示，虽然鸡蛋价格没有固定标准，但常态价格在 4 块多，批发价超过 5 块已经算贵了。另一位批发商林君则称，她店里的普通鸡蛋，理想的批发价在 3.7 元至 4.2 元之间，" 都是咱们普通老百姓比较能接受的水平 "，但目前也已涨至接近 6 元 / 斤。
事实上，去年鸡蛋行业整体行情低迷，尤其是下半年以来，蛋价持续在波动中下行，直到今年才开始反弹。
"（批发价）涨到将近 6 块确实太离谱了 "，林君表示，虽然当前价格还不是历史最高水平，但仍处于高位区间。
批发端价格上涨，最终会传递到零售端，李明反映，市场上的零售价一般是比批发价多三四毛，这意味着北京散装普通鸡蛋将会普遍超过 6 元。
根据农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站对全国 500 个县集贸市场和采集点的监测数据，自 2025 年 2 月以来，全国鸡蛋价格跌破 10 元 / 公斤（即 5 元 / 斤），至 2025 年 7 月达到最低点 8.53 元 / 公斤（即 4.27 元 / 斤）。而此前多年，全国鸡蛋价格长期保持在 10 元 / 公斤以上，大部分月份处于 10 元至 11.5 元 / 公斤（即 5 元至 5.75 元 / 斤）的区间，低于当前水平。
去年涌现蛋鸡淘汰潮，下蛋的鸡少了
曾经营生态鸡养殖场、如今仍从事农副食品行业的黄华告诉时代财经，鸡蛋涨价背后既有成本因素，也有供需因素。
成本方面，比如饲料成本上升、油价上涨导致运输成本增加，这些最终都会体现在鸡蛋价格上。供需方面，端午节消费拉动需求增长，而夏季高温又会影响蛋鸡产蛋率，从而导致供给减少。
上述因素确实会拉动鸡蛋价格上涨，但多数从业者向时代财经表示，这些都不是此轮鸡蛋价格飙升的主要原因。
王雯解释，夏季高温虽会导致蛋鸡产蛋减少，但高温环境下鸡蛋储存周期变短，养殖户、中间商会加快出货，因此，按照往年的经验来看，当前 " 小旺季 " 的鸡蛋价格本应处于年内偏低区间。在她看来，鸡蛋价格飙升的真正原因是 " 鸡少了 "。
" 去年养殖户基本都在亏钱，鸡蛋售价低于养殖成本，很多小养殖户撑不住。" 王雯说，目前，市场上的鸡蛋供应主要依靠规模较大的养殖场支撑。
黄华补充，受去年持续亏损影响，不少养殖户还对老龄蛋鸡进行了集中淘汰，老鸡清栏后，新鸡从育雏到稳定产蛋存在生长周期，而现阶段行业正处在新旧鸡群交替的产能空档期，鲜蛋供给随之骤减。" 等新鸡陆续进入产蛋高峰，供应恢复后，价格自然会回落。" 他说。
中粮期货研究中心发布研报在近期的报告中指出，尽管多家咨询机构数据显示存栏仍处于偏高水平，但根据产能推演及调研反馈，当前鸡蛋的供给量已回落至近三年同期偏低水平。就价格而言，产区均价自 4 月初涨幅已超过 40%，当前养殖端单斤盈利已接近 1.5 元，创下历史同期最高水平。
在批发端，王雯和林君都表示，目前，这个价格还没有影响他们的销量，虽然供给紧俏，但他们去拿货，也还没有出现拿不到货的情况，整体的供应还是能够满足。
不过，中粮期货研究中心认为，短期来看，在产蛋鸡存栏偏低的格局难以快速改变，但长期来看，2026 年以来，养殖端鸡苗补栏量环比持续提升，进入二季度后鸡苗补栏同比也由负转正。未来在产蛋鸡存栏将逐步回升，产能恢复的程度在今年四季度开始将更为明显，蛋鸡养殖的利润水平将逐步下滑，四季度后期到明年的一季度行业或将再度面临产能过剩的压力。
（文中受访者李明、王雯、林君、黄华为化名）
