文 | 品牌棱镜 BrandPrism，作者｜赵凯琦，编辑｜田甜
野人先生创始人崔渐为不止一次在各个场合大展格局：" 当下的主要矛盾并非谁在跟野人抢生意，而是如何共同把 Gelato 的蛋糕做大。"Gelato，是指意式冰淇淋。相较于美式冰淇淋，其脂肪含量更低，保质期仅数日，需现制现售以保持新鲜。
有意思的是，此言一出，各路伙伴都不藏着掖着了。从各式各样的主理人门店，到 Venchi 等老牌意式手工冰淇淋品牌，纷纷加大宣传力度。就连隔壁的新茶饮品牌，也相继加入 Gelato 大军，誓要为 Gelato 的未来出一份力。
前有喜茶推出 " 喜拉朵 "，吸引众多消费者专门前去打卡；后有霸王茶姬推出 "Geelato 茶拉朵 "，排队队伍一度长达数百米。
Gelato 已然成为吸引年轻消费者、制造社交话题的利器，而身经百战的茶饮品牌们，更是比谁都懂对市场变化保持敏锐的重要性。
当奶茶遇上意式手工冰淇淋，新茶饮品牌们，正集体摸着野人先生过河。
新茶饮集体转身
行业风向的变动往往始于头部。2026 年，有头有脸的茶饮品牌都开始卖起了 Gelato。
今年 2 月，喜茶正式将 Gelato 纳入品牌核心产品矩阵，与 Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab 并列构成四大战略业务板块。其首个 Gelato 试点门店落地上海丰盛里，推出 10 种不同口味的喜拉朵，定价在 18 — 26 元之间。
喜茶入局 Gelato 带有浓厚的海派与跨界色彩。
为了让喜拉朵更具话题度，喜茶联合上海老字号立丰推出了带有咸鲜风味的 " 松松咸蛋黄喜拉朵 "，还邀请米其林大厨黎子安共同研发了充满森林气息的 " 牛肝菌喜拉朵 "，试图通过将传统餐饮、高级料理与街头甜点融合，确立自身在 Gelato 领域的高端调性。
紧随其后的是另一大茶饮巨头霸王茶姬。今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店全球首推 "Geelato 茶拉朵 "，共包含 10 款意式冰淇淋以及 3 款雪顶特饮。
但与喜茶的路线不同，霸王茶姬更强调的是茶饮化风味。依托 " 伯牙绝弦 "" 万里木兰 " 等茶饮大单品，霸王茶姬将茶香深度融入冰淇淋中，意在让老顾客也能在 Gelato 这个新品类里找到更多熟悉的味蕾记忆。
头部品牌动作频频，中腰部品牌自然也不敢闲着。
早在 2025 年 6 月，茉莉奶白就已经在福建旗舰店试水 Gelato 品类，开业仅三天便凭借 Gelato 和限定饮品的带动作用，卖出了 1 万杯的单量。如今茉莉奶白正在计划，将 Gelato 产品线拓展至全国核心门店。
此外，源自日本静冈制茶株式会社的九十葉、以及新锐泰奶品牌 OUO，也在通过 " 抹茶 +Gelato" 或 " 泰茶 + 椰子水 +Gelato" 等差异化组合，不断探索新式茶饮的创新边界。
不论是定位高端还是专注小众，新茶饮品牌对 Gelato 的青睐显而易见。而这一集体转身的背后，实则是一场关于生存空间与未来上限的深度博弈。
在消费领域，过去十年，现制茶饮无疑是最强势品类之一。它凭借高频消费、易于标准化以及社交属性，快速占领年轻人心智，并赢得资本市场的疯狂追逐。
然而，随着市场趋于饱和，艾媒咨询预计 2024 — 2028 年新茶饮市场增长率将从 6.4% 一路滑落至 1.5%，现制茶饮显然已经无法支撑品牌们的增长野心。
反观 Gelato 所在的冰淇淋赛道，却仍是一片充满想象空间的蓝海市场。
艾媒咨询预计，2024 年到 2030 年，中国冰淇淋行业市场规模将从 1835 亿元增长至 2334 亿元。其中，2024 年，Gelato 同比增长 10%，并突破 120 亿元大关。
因此，从更深层的商业逻辑来看，茶饮品牌扎堆卖冰淇淋，并不仅仅是为了多一份收入，更是在物色下一个周期的强势品类。
谁能率先在这个夏日抢占 Gelato 的高地，谁就更有可能在下一轮洗牌中占据主动权。
为何选中 Gelato？
为什么是 Gelato？
答案很简单，Gelato 对于茶饮品牌而言，是适配度 Max 的优质增量品类。
茶饮品牌本来就不是纯前端生意，能否做大做强，很大程度上取决于供应链、物流等底层能力，而 Gelato 则恰好踩在这些能力的延长线上。
首先，现制茶饮与 Gelato 所需的原料高度重合。茶饮门店常用的牛奶、水果、糖浆、坚果、巧克力，许多也是构成 Gelato 的基础原料。
茶饮品牌本来就有大批量采购上述原料的需求，增加 Gelato 业务线之后，由于同类原料采购量进一步提升，品牌的议价能力反而会变得更强：无论是价格、账期，还是定制化生产、长期供货等需求都更容易与上游供应商达成合作。
更重要的是，原料相似也意味着研发路径更为顺畅。
一款白桃乌龙茶饮卖得好，它完全可以延展成白桃乌龙 Gelato；芒果椰椰、茉莉奶绿、黑糖珍珠、抹茶拿铁、厚乳奶茶这些茶饮爆款，也都天然适合转化为冰淇淋口味。
消费者看到这些名字，不会觉得陌生，反而会产生一种 " 我知道这个味道，但我想试试冰淇淋版本 " 的好奇。如此一来，茶饮品牌不需要从 0 开始理解，消费者喜欢什么样的 Gelato，只需将已被市场验证过的口味二次利用，就能降低研发风险，提升爆品成功率。
其次，高品质冰淇淋对仓储和运输的冷链要求严苛，任何微小的波动都可能会摧毁其细腻的口感。对普通品牌来说，这是一道不低的门槛，但头部茶饮品牌的仓配体系和温控管理经验早已成熟，称得上是做 Gelato 的先天圣体。
以蜜雪冰城为例，其深耕多年的数字化冷链物流，已实现中国内地超过 90% 县级行政区 12 小时内送达。相比转型去做烘焙、简餐等品类，茶饮品牌选择做 Gelato 更像是在原本的冷链能力上顺手增添一层产能，边际成本也会更为可控。
高度相似的供应链结构，基本上能为茶饮品牌做 Gelato 扫除绝大部分阻碍。因此，想要追求进步的茶饮品牌们，自然不会拒绝这个转型压力小、增长潜力大的新品类。
一方面，从产品结构来看，Gelato 作为固态甜品，能够有效拓宽茶饮品牌的品类边界。另一方面，从消费场景来看，Gelato 也为茶饮品牌补上了一块至关重要的拼图。
新茶饮的生意其实早就不新鲜。反而是站在风口上的 Gelato，既能满足消暑、降温的功能性需求，又能凭借精美的包装、高贵的价格和主打手工现制的格调，给广大消费者提供仪式感和情绪价值。
对于茶饮品牌而言，Gelato 这个品类的生态位其实很巧妙。尽管两者之间的供应链能力高度可复用，但消费场景却又彼此分割，互不影响。
Gelato 完全可以在不影响茶饮原有客源的基础上，吸纳大批非饮品型消费客源。光这一点，就已经比同为茶饮品牌备选项的咖啡品类，更有吸引力了。
摸着野人先生过河
但值得注意的是，Gelato 对于茶饮品牌而言，虽然是一个适配度很高的增量品类，却绝不是一个低难度的生意。
新茶饮之所以能跑出今天的规模，核心靠的是标准化。
一杯奶茶从茶汤、奶基底、糖浆到小料，都能被拆解成一套精确流程，门店员工按照 SOP 执行，就能在高峰期快速出杯。同时，茶饮又是高度适配外卖和线上的品类，消费者提前下单，到店自提或外卖配送，整套链路都已经高度成熟。
但正宗的 Gelato 完全是另一个物种。
相比美式冰淇淋，Gelato 更强调细腻、浓郁、低空气感和手工质感，对原料配比、搅打工艺、空气含量、出品温度、展示状态都有很高的标准，而这自然也更考验门店店员的制作水平。
一旦配方、温度或操作出现偏差，就可能出现冰晶感明显、口感粗糙、融化过快、风味不稳定等问题。消费者喝一杯奶茶，可能对细微误差没那么敏感；但吃一口 Gelato，顺不顺滑、香不香、腻不腻，很快就能判断出来。
这也是为什么国内 Gelato 品类引领者野人先生，也是在付出长达 10 多年的时间和精力后，才逐渐做出了今天的成绩。
崔渐为曾透露，野人先生长期围绕产品、试吃和门店体验进行打磨，目前已迭代出了试吃 5.0 体系，要求店员必须与顾客互动、讲解口味以及引导选择。这个动作看起来很 " 慢 "，但恰恰是 Gelato 这一品类建立信任感和爆款口味的关键。
而这对于茶饮品牌来说，无疑是不小的挑战。
茶饮品牌的门店几乎都需要承接大量的饮品订单，新增 Gelato 不能影响主营饮品的接单效率，否则就会出现顾此失彼的问题。尤其在高峰期，店员既要出饮品，又要服务 Gelato 顾客，门店动线和人效都会承压。
茶饮的核心优势是高周转，Gelato 如果处理不好，反而可能拖慢原有体系。
也正因如此，当下已经在做 Gelato 的茶饮品牌，无一例外均是先在旗舰店、Lab 店内进行试点。这种模式能否进一步扩展到更大规模的普通门店，仍然需要打一个问号。
与此同时，Gelato 的 SKU 管理同样不简单。
很多新茶饮品牌会想当然地以为 Gelato 口味越多越能吸引消费者，但结合野人先生的经验来看，其实不然。在已经开出超 1300 家门店的前提下，野人先生标准门店每天同时在售的 Gelato 口味依旧只有 6 种，SKU 高度精简。
其背后的逻辑是，SKU 太少，消费者可能觉得选择有限；但 SKU 太多，又会带来更大的管理成本、更高的备货压力和更严重的材料损耗。Gelato 对新鲜度和展示状态要求高，如果某些口味动销慢，就会直接影响产品品质和毛利。
因此，茶饮品牌做 Gelato，真正难的不是如何开始，而是能不能长期稳定地把 Gelato 打造成第二增长曲线。
也许奶茶的原料可以复用，冷链可以复用，甚至连茶饮品牌已有的流量也可以复用；但布局 Gelato 不是简单把茶饮爆款改成冰淇淋口味，或者只靠几家旗舰店打出声量就能成功。
茶饮品牌只有将 Gelato 的工艺、服务、空间、品控和 SKU 管理都打磨到极致，建立起一套专业的产品体系，未来才有可能在 Gelato 这个新领域里，与野人先生搏一搏。
而这显然还有很长的路要走。
