@蘸盐：还有一个高危因素是腌渍的酸咸菜。河南林县是传统食道癌高发地区，由于缺乏新鲜蔬菜，当地习惯以腌酸菜佐餐，甚至喝腌酸菜浆水，因此林县在很长时间里是全国食道癌发病率最高的地区之一，每三到五个人就有一个患有食道癌。中科院院士陆士新在林县地区坚守 15 年，最终确定酸腌菜里的甲基苄基亚硝胺和促癌物 Roussin 红甲酯是食道癌的重要致癌因素。
@野生荒了 : 我们河南人爱喝热汤，所以食道癌发生率就是全国最高的，其次是河北山西，都是喜欢滚烫饮食的地区。
@韩棋 : 国际癌症研究机构（IARC）早已将 65 ℃以上的热饮列为 2A 类致癌物，明确其与食管鳞状细胞癌风险升高相关。猪肉被烫白是不可逆的变性，但黏膜是活组织，单次轻微烫伤可以通过细胞分裂修复。不是 " 烫一下就癌变 "，而是长期、反复的损伤修复过程中，细胞分裂次数剧增，DNA 复制出错率才会显著升高诱发癌变。
