天津北方网讯：五一假期的杨柳青古镇，热闹非凡。古朴典雅的北上小院里，一个来自北京的研学团正在体验苍崖古咖制作工艺，为接待这个近 30 人的研学团，主理人杨吉已经忙了数日。
" 北上小院 "，名字里融入了杨吉的个人经历——家在江苏淮安，在大运河边长大，来到了运河北端的天津杨柳青古镇创业打拼。他把古法咖啡的慢生活体验带了过来，还把淮安的菜品、小吃带了过来，古镇，小院，咖啡，美食，精致闲适，赏心悦目。
慢下来 品出时光味道
这不是杨吉第一次创业，但他只来了一次杨柳青，就下决心在古镇扎下来。
去年下半年，在西青招商相关部门的协助下，他和合作伙伴把崖仓古咖工艺带到了杨柳青，取名 " 北上小院 "，这是全国 " 首店 "，是古镇焕新行动的成果之一。
做餐饮和文旅行业十几年，主理人杨吉很相信自己的直觉。他说，古法咖啡的调性非常契合古镇小院的风貌。在这里，如果从烘焙豆子开始体验一整杯 " 崖仓古咖 " 的诞生，大约需要一个半小时，而如果从磨粉开始，也需要三四十分钟。快节奏的生活里，谁能舍得花费这么多时间？杨吉则坚信不疑。" 古镇的客人不是赶时间的人，是愿意‘花时间’的人。" 哪怕只有 5% 比例的游客愿意体验，他也觉得很值。
一个小小的运河古镇，云集了剪纸、年画、酿酒等众多的非遗技艺，特别是春节期间，杨柳青灯展人流如织，让杨吉看到了古镇的潜力，也给了他业态升级的机遇。为了提升产品和服务的多元性，他在小院临街打开了一处店面，把家乡淮安的食材和糖水、蟹黄包等小吃引入小院，这一下 " 效果拉满 "，日均流水超过了 1 万元。
为了让游客体验这口地道的淮安味道，杨吉在食材选择上几乎达到了苛刻的地步。莲子选用洪泽湖产的，大米要用凌桥大米，这是淮安有名的地理标志产品。这些食材，千里迢迢从运河的南端运到天津，每天清晨文火慢炖，香气四溢……
令人感到些许意外的是，糖水配料之一居然是海河牛奶。原来，除了主材外，杨吉在配料上一直在尝试本土化。他介绍，糖水的必备食材之一是牛奶，经多方考察，他们选择了海河牛奶。" 这是我们天津本地品牌，品质和口碑都不错，做成糖水后顾客反馈口感非常好。" 杨吉说。
当产自海河边的牛奶遇到洪泽湖的莲子，这碗软糯微甜的淮安糖水就有了天津的基因和风情，他在尝试南北饮食文化的融合与交流。
" 联起来 " 古镇更有活力
杨柳青，一个运河古镇，拥有这么多的文旅 IP，这让杨吉很意外，也给了他更多的思考，让他去寻找更多的可能。
" 刚来创业时，西青和杨柳青有关部门给了我们很多帮助，像水电等基础设施方面的问题，都帮我们协调解决。" 杨吉说。等到逐步稳下来，小院流水做了上去，他和周边商户也熟络了起来，此时，他看到了小镇 IP 联动的机遇。
在北上小院附近百米范围内，有玉成号年画、杨柳青剪纸，还有途月民宿、拓印、香囊等业态。杨吉琢磨，如果大家携起手来，做好联动，不仅可以让自家的产品和服务延伸的更广，也能让小镇的业态串珠成链，摆脱单打独斗的模式。
他来到杨柳青剪纸所在的四合院，和传承人郝桂芬聊了起来。" 郝老师，还有其他文创业态的负责人，都非常积极，大家都支持一起做，给游客更好的体验，也让小镇更有活力。" 杨吉告诉记者。
就这样，善于沟通的杨吉把大家带动了起来，也探索出一些具体的联动办法。比如如果游客入住途月民居，可以获赠小院咖啡一杯；在小院品尝咖啡，可以加入糯米做的剪纸造型，剪纸文化因而得到推介；还有，如果一家来了研学队伍，店家会推荐古镇其他点位……就这样，纵向上，各家推动着自家产品和服务的迭代升级；横向上，深层联动让游客的体验更加多样化，古镇客流和收入有了进一步提升。
以杨吉刚接待完的这个北京研学团队为例，队伍 5 月 1 日抵达杨柳青，小院为其举办欢迎仪式，当晚大家入住途月民宿。接下来的 2 晚 3 天的行程中，他们深度体验了杨柳青各主要非遗文创和休闲业态，成为小镇业态联动和互补的生动案例。
" 我觉得古镇要超越卖货的层面，给游客深度体验的动力和产品，真正把流量变成留量。" 杨吉说。天津杨柳青文旅投资有限公司副总经理高杰和杨吉有着共同的感受，她告诉记者，" 通过古镇各商家的这种深层互动和业态互补，既能把文化活化做好，又可以提升市场活力和容量。"
在杨吉眼中，地虽然分南北，但做文旅项目创业有着相通之处。在杨柳青创业的半年来，他发现这里的人们很豪爽，也善于营造一种很休闲的生活氛围。" 这很匹配我们的产品和小院文化。我们都是在运河边，有些东西是一脉相承的。" 对于在杨柳青的未来发展，杨吉信心满满。
（津云新闻记者 陈庆璞 摄影 戴涛）
（部分图片和视频由受访者提供）
