新华社长沙 8 月 26 日电（记者余春生）立秋已过，暑气渐消，但便利店里的冰杯依旧是不少年轻人的 " 心头好 "。买一个冰杯，再拿一瓶乌龙茶、美式咖啡或者气泡水，往冰杯里一倒—— " 便利店特调 " 就成了。" 吃冰 " 热度持续攀升，正在把冰杯从配角逐渐变成主角。
湖南省长沙市一家便利店内销售的冰杯产品。（新华社发）
湖南省长沙县一家制冰企业的食用冰杯生产线。新华社记者 余春生 摄
" 核心差异在于水质和冻结方式。" 中国制冷学会冰霜雪技术工作委员会主任委员、北京理工大学制冷与低温工程研究所副所长宋孟杰教授表示，家用冰箱冻冰多用自来水，水里含有矿物质和溶解空气，冻结时水从四面八方同时结冰，气泡和矿物质就被锁在了冰的内部，这些气泡不仅让冰块发白，更导致其内部结构疏松、充满微裂纹，一旦接触液体，局部对流加速，冰块便从内部迅速崩解融化。
相比之下，工业化食用冰的生产则是 " 慢工出细活 "。在位于湖南省长沙县的长沙寒江雪食品有限公司的生产车间，记者看到，用于生产食用冰的水首先需要经过多次过滤，净化后流入工业制冰机，采用活水缓冻工艺制冰，即让水在流动中被逐层缓慢冻结，这给气泡留出了 " 撤离通道 "，最终形成的晶体致密紧实。
业内人士表示，在专业化的制冰工厂，制备常见的方块食用冰需耗时约 6 小时，而高端慢融冰的冻结周期甚至长达 20 小时以上。这种对时间与工艺的苛求，构成了冰杯成本的第一重支撑。
湖南省长沙县一家制冰企业的员工给食用冰杯进行补冰。新华社记者 余春生 摄
" 根据行业分析，一杯 160 克的零售冰杯，其成本结构中，耐低温包材成本占比高达 65%。" 宋孟杰告诉记者，冰杯的杯子须采用能耐受 -40 ℃到 -80 ℃的食品级 PETG 材质，保证在冷冻和运输中不脆裂、不析出有害物质，材料成本比普通饮料包装高出 50% 以上。
冰的形态不同，成本和售价也大不一样。记者在市场上看到，普通方冰杯售价 3 元，球形冰杯标价 6.9 元，一袋精品碎冰甚至能卖到 20 多元。价格差异的背后，是不同形态的冰在生产损耗和工艺成本上的显著差别。" 通常 2 吨水净化后只剩 1 吨，制成成品冰时还要再打八折，如果做碎冰、冰球等产品，加工损耗更高，工时更长，成本自然水涨船高。" 宋孟杰说。
" 在过去，如果把这些成本叠加起来，一个冰杯的零售价会比现在高得多，所以市场很难打开。" 长沙寒江雪食品有限公司负责人聂托夫告诉记者，如今冰杯之所以能成为便利店 " 标配 "，得益于制冰工艺、包材制造及冷链物流全产业链的协同升级。
湖南省长沙县一家制冰企业的食用冰杯生产线。新华社记者 余春生 摄
其次是冷链物流体系的完善。聂托夫回忆，早期配送冰块就是面包车加被子，真正用冷藏车的不多，而现在随着冷链基础设施完善，流通效率大大提升，成本也较以往有所下降。
技术降本叠加新消费风潮，为这个行业打开了广阔的市场空间。业内人士普遍表示，随着食用冰市场的进一步成熟，产学研合作的加强，技术迭代将持续推动成本结构优化。未来，冰的形态将更加丰富多元，为消费者提供更高品质、更具性价比的选择。一杯冰的身价，也许将从 " 贵得有理 " 走向 " 物有所值 "。
