8 月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等 30 多种 " 山珍 " 大量到货，迎来性价比最高的 " 黄金赏味期 "。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。
煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。
中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于 " 条件可食用真菌 "，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。
杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。
专家介绍，" 见手青 " 类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了 " 见手青 " 的名字。但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。
杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于 " 鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒 " 这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。
杨祝良：要从众多野生蘑菇中分辨出哪些能吃，其实非常困难。除了专门从事这方面研究的专家，普通人真的很难辨别。所以，千万不要轻易尝试自己不熟知的蘑菇。
