喜涮涮喜涮涮 | 不涮上一个火锅还能叫冬天?

步步指南 01-10

提起冬天,小伙伴们会想到什么?一定是 wuli 热呼呼的火锅呀 ~ 一个冬天没有火锅的孩子绝对是这辈子翅膀还折着的天使,步步菌着实心疼呢,所以万能的步步菌一手一个火锅,给天使们送福利了 ~

重庆火锅

火锅界的扛把子

▲光是看到这红红的汤底就让人把持不住 图自图虫 @jashura

吃重庆火锅呢,那就要入乡随俗,平时有的小伙伴不敢点的鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、脑花,统统点起来,尤其是脑花,下到汤底里一过,趁热吃起来,跟嫩豆腐似的,口感绝佳。都说重庆火锅味道好,甚至好得把隔壁的四川娃子也给圈粉了,这秘诀就在于重庆火锅用的牛油,还是老油

▲满满的一碗火锅料 图自图虫 @jashura

什么叫老油呢?油菜花的步步菌推推眼镜严肃地告诉你,老油呢,就是煮了很多次的油呀 ~ 咳咳,正经点来说呢,重庆火锅通常不怎么加香料,所以就必须靠牛油来锁住食材的味道,而且,上一批客人用过的火锅底子经过加工后,下一批客人就会接着用,这就是老油。别急着嫌弃呀,这老油可是好东西,越煮越香,各种食材的香味都藏匿在这一锅汤底里,吃起来连舌头都想咽下去呢。

▲吃火锅啊尽兴最重要 图自图虫 @jashura

重庆火锅自带一股匪气,从食材到味道都是大开大合的,食材粗放不拘束,味道更是辣到你荡气回肠,耳朵都能生出烟来。就算有什么不开心的事,吃一吃这重庆火锅,可能连之前生的气都给忘了,也是解忧一大神器呀。

成都火锅

就是这么香

▲火锅里面涮一涮就开吃 图自网络

成都火锅呢,与重庆火锅还是有很大的不一样滴。一定要说的就是这汤底,成都火锅用的是植物油,味道没有牛油那么重,所以成都火锅会放香料来提味和增香。

▲火锅就是要你一筷子我一筷子嘛 图自图虫 @蓝调 515

食材上的话,因为成都地处平原,物产丰饶,所以成都火锅一直以来食材都比较精致,选择面也比较广。

味道上的话,成都火锅追求均衡,不是一味的麻辣 , 还要鲜和香,吃起来要有层次感,让舌头能够快乐地在每一筷子食材里打滚。

▲看到辣椒就觉得胃口打开了肿么办 图自堆糖 @尘心若素

若是硬硬要将两者放在一起比较,步步菌觉得和重庆火锅的土匪气质相比,成都火锅显得温和了许多,当然也就有更多人能够接受,算是照顾到了普罗大众想吃辣又不能辣到底的心情了。

潮汕牛肉火锅

烫肉一把好手

▲这也是把一头牛都给吃遍了 图自搜狐

名字都叫牛肉火锅了,那这牛肉肯定是精华之中的精华。这牛肉,一是要现宰现杀,讲究新鲜,二是要出神入化的刀工,有的部位要薄切,一烫就熟,吃起来才够嫩,有的部位又要厚切,这才有嚼劲。潮汕人民把吃这么一件事给研究得精了深了,也是值得佩服的。

▲看着就很新鲜的一盘肉 图自网络

和其他火锅相比,潮汕牛肉火锅稍微弱化了汤底,有的是简单的牛骨锅,当然不要小瞧这牛骨锅,这也可能是将牛骨精心熬制了几个小时的一锅汤。也有的直接用了清水锅,最大限度上还原食物的原滋原味。

▲刚烫好的牛肉很嫩哦 图自今日头条

小伙伴们可以想象一下,夹起一块薄得跟扇翼似的牛肉,往那翻滚的热汤中一烫,看着生牛肉的纹理慢慢消失,凝成略显粉红色的肉片,往嘴里一放,来自牛肉的鲜嫩一瞬间卷住了舌尖。那幸福感简直是大发了,好吗?

北京羊肉涮锅

老北京味儿

▲热气腾腾的火锅 图自网易

在北京吃火锅,必然要铜锅炭火,铜锅里荡漾着清汤锅底,漂浮着葱、姜和简单香料,甚至不需要多余的油脂,这就是传统的老北京涮锅。这会没味道?步步菌跟你打包票,绝对不会的,汤底简单,搭上羊肉可就不简单了。

▲有种肉就是用来涮的图自 LOFTER@九口禅

羊肉是涮锅的关键,品质一定要上乘。切得薄薄的羊肉夹起来有些晃悠,直接放到热锅中,便迅疾地蜷缩起来。嘿,吃货快住手,还不能吃呢,烫熟的羊肉还要裹上一层调好的麻酱,肉质鲜嫩不说,口味更是丰富了不少呢。

▲蘸蘸酱一口一个香 图自 LOFTER@九口禅

寒冷的冬天,约上三五好友,或是一家齐聚,围着铜锅吃上这么一锅,不由发出 " 此生足矣 " 的感叹,食物确实是最能让人发自内心感到幸福的东西啊。

东北白肉火锅

标准的北方式火锅

▲食肉动物的最爱 图自 yelp

到了冬天,东北缺什么都不能缺这一锅白肉锅。" 白肉 " 指的是猪肉,半熟的猪肉,一片片切得薄薄的,往锅里一涮就熟了。

▲酸菜和肉一起吃最香 图自 LOFTER@背包十年

锅里一定还有酸菜,和南方的酸菜不一样,东北的酸菜是白菜渍成的,金黄金黄的,还有些透明,放进汤里煮不仅能中和白肉的油腻,本身吃起来也是带了肉香,沾了汤汁,既脆又嫩。

▲寒冷的冬天和冒着热气的火锅最配了 图自火宴

懂得吃的人还要再加上东北特有的血肠,浸了白肉锅汤汁的血肠,就跟放了大招似的,在味蕾里一下子释放出能量,简直是好吃得快哭出来。吃这白肉火锅还是要用铜锅炭火,慢慢熬煮,将这一锅食材真正融到一块儿,煮出原滋原味,让人百吃不腻。

云南野生菌火锅

鲜就一个字

▲菌子是上天赐给云南的宝物 图自网络

各地都有野生菌火锅,但谁都比不上云南的野生菌火锅,这其中就是因为野生菌。就像小伙伴们知道的,云南是个好地方呀,出产好多菌类和药材,所以野生菌那叫一个新鲜,而且这野生菌很多都是由云南人自己上山采摘的,所以来源也更能保证。

▲一勺下去都是各种菇 图自壹读

野生菌火锅吃的就是一个鲜,锅底就是老菌汤,看着普普通通的一锅汤,可能就加了鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等野生菌配合骨料熬制而成,但是一般人家只会加两三种菌类,太多反而失了味。

▲这锅汤都被我承包啦 图自壹读

野生菌火锅的汤底越煮越有味道,各种菇类特有的香味经过长时间的炖煮融合在一起,喝一口汤就想喝第二口,不经意间半锅汤可能就没了呢。

湖南腊肉火锅

风干的湘味

▲红红亮亮的腊味火锅 图自吃喝梦工厂

湖南人爱吃辣,也爱吃腊,这湖南人的火锅中自然也少不了这些腊味。红红亮亮的腊味摆上一桌,腊肉切成片,肥瘦相间,还能看得到清晰的纹理。

▲颜色鲜亮的腊味们 图自头条易读

选上自己喜欢的几样,往汤水里一放,腊肉中被封存的滋味在烫煮中一点点被拉出来,浸入汤底之中。吃一块腊肉,油而不腻,味鲜而不过浓,直让人想吃上第二块第三块,减肥大计什么的都扔到脑后去了。

贵州酸汤火锅

要的就是这个酸爽

▲警察叔叔,就是这锅汤让我不想离开贵州的 图自筷玩思维

爱吃的步步菌有时候也会食欲不佳,每到这个时候就想吃点酸的开开胃,嘿,这不,贵州的酸汤火锅上场了。贵州山区几乎家家都有酸坛,制酸汤,没有什么事是一锅酸汤不能解决的。对贵州人来说,"三天不吃酸,走路打蹿蹿",当然,对于外地人来说也有可能 " 吃了贵州酸,走路打蹿蹿 ",小伙伴们要悠着点呀。

▲人就是这么给美食喂胖的 图自黔东南频道

汤底黄亮亮的,漂浮着些葱姜,等到汤底烧开,往里放入自己喜欢吃的东西,然后在一边按耐住肚子里的馋虫,耐心地等着煮熟。

▲被酸汤浸得变色的鱼肉 图自网络

也有直接放入一整条鱼的,鱼身上划开几刀,方便入味,等到熟了,白白的鱼肉绽开,看着就让人食指大动。这也就是很多小伙伴们喜欢吃的酸汤鱼。步步菌在想啊,这么开胃的酸汤鱼会不会越吃越饿呢?

苏杭菊花暖锅

可不就是花样火锅

▲单是看着都是一种享受呀 图自美食杰

苏杭一带可真是够文雅的,吃个火锅也要来个花样火锅,往锅里放些菊花,清清凉凉的一锅鸡汤或者肉汤里,浅黄色的菊花因吸饱了水绽开了花瓣,一朵朵漂浮在汤面上,若是还加了些红色的枸杞,看着就更是赏心悦目了。

▲汤中散落着花瓣 图自火宴

这菊花也不只是摆设,和其他的火锅不一样,苏杭的菊花火锅一开锅就是一股淡淡的清香,吃起来也是温温和和地包裹着自己的味蕾,回味起来,鸡汤和菊花的甘甜还在舌尖,可真是一番享受。

一下子收入这么多火锅,

一整个冬天都不愁了呢,

步步菌已经腾好肚子,

拿好筷子,

就等开锅咯 ~

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最新评论
你看不见我
01-12
菊花锅,什么鬼…实在忍不住想笑
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