高大上的外滩 18 号里藏了哪些餐厅?

表叔王寂 01-11

魔都上海最标志性的景点莫过于拥有万国建筑群的外滩,尤其是外滩 18 号。原名麦加利银行的外滩 18 号,建于 1923 年。曾是英国渣打银行驻中国的总部。2006 年,联合国教科文组织将 2006 年亚太文化遗产保护奖授予外滩 18 号。如今的外滩 18 号,连同他的英文名字 Bund 18,一跃成为这座城市的时尚新地标。

走进复古铜门,一个同时饱含东西方文化精髓的舞台就在眼前展开。英式混合主义建筑加上摩登室内装修,有序地把历史、文化、时尚和艺术融合为一体。当然,外滩 18 号最吸引人还有美食。身处上海,挑剔的饕客们对于 " 吃 " 有了更高的要求,除了食物本身的口味,食客们开始逐渐重视他们的所见所闻所感。从进入餐厅的那一刻起,食客们就在感受来自不同国度的餐饮体验。外滩 18 号作为上海高端生活的代表,究竟藏了多少顶级的餐厅在其中,这次我们就来揭秘一下,也给正在考虑如何过一个浪漫圣诞节和喜庆新年的朋友提供多一些选择!

Ginza Onodera

——日料奢华新高度

魔都日料店数不胜数,但 Ginza Onodera 以日料专门店的概念,颠覆了以往高级日料冷峻的面貌。何为日料专门店?既在餐厅不同的包房中,呈现的是不同的日料品类,走进 GINZA ONODERA,一条走廊连接着寿司包房、天妇罗包房,和铁板烧包房。

GINZA ONODERA 的铁板烧非常值得推荐,银座总店的铁板烧料理长神辺孝則是日本铁板协会副会长,极富盛名。而上海铁板烧主厨则是拥有 20 多年铁板烧料理从业经验,曾任银座总店铁板烧副料理长的加藤浩。铁板烧是一种味觉与视觉相结合的美食,而在所有食材中,牛肉毫无疑问是铁板烧的灵魂,GINZA ONODERA 采用的是来自澳洲的冷鲜白金和牛。所谓白金和牛,是 2012 年开始在澳洲养殖的原种和牛,用的是日本但马和牛,也就是日本最著名的松阪牛、神户牛和近江牛的本源牛。除了食材,好工具也不可少,光是大厨用的铁板造价就达到了 60 万人民币。

法式鹅肝令人印象深刻。鹅肝一上铁板,香气即被高温激发出来,主厨的手艺让鹅肝更锦上添花,切块后装盘后,配上黑松露红葡萄酒酱汁。幼滑的细腻感轻轻滑过舌面,搭配酸甜可口的酱汁,让鹅肝的口感变得更加滑爽不腻。最亮眼的菜肴莫过于铁板白金和牛菲力牛排,菲力是牛脊身上最嫩的肉,经过大厨在铁板烹制,高温却仍能保持菲力浓郁饱满的汁水,尝起来肉质鲜美、汁水满溢。如果喜欢肥厚口味的食客,也可以选择西冷牛排。蘸料有多种选择:现磨山葵、蒜味酱油和喜马拉雅岩盐。铁板烧以蒜香炒饭为结尾,亮点是饭焦,配上日式小菜与味增汤,满满的幸福感油然而生。

GINZA ONODERA 铁板烧更在圣诞节期间推出圣诞特别套餐(售价 2380),包含了鞑靼琵琶虾配鱼子酱、白金和牛 ( 西冷 & 菲力 ) 、圣诞甜点等菜肴,让食客们度过一个美妙又美味的圣诞 !

地址:外滩 18 号 上海中山东一路 18 号 3 楼

电话:021-63339818

L'Atelier de Joël Robuchon

——再现经典法式美味

说到这家餐厅,不能不提到美食界的传奇人物 Joël Robuchon(乔尔 · 卢布松),他是全世界拥有米其林星最多的大厨,其中四家被评为最高的米其林三星等级。而这家 L'Atelier de Joël Robuchon 则是他在中国大陆开的第一家餐厅。

灵感来自于 Joël Robuchon 在日本的游历,并结合他心仪的西班牙小食吧概念而成。在法语中,L ’ Atelier 意为工作坊,餐厅内部设计是大厨最爱的经典红与黑搭配,更具艺术型格与个性。别致、温暖的开放式厨房设计,令食客置身其中即感自在惬意,食客们可以清楚观赏到一道道 Joël Robuchon 经典美食在主厨 Francky Semblat 和他的团队手中诞生。

招牌菜肴酥脆溏心蛋,烟熏三文鱼及鱼子酱是 Joël Robuchon 的经典创作之一,酥脆的外皮之下,包裹着一颗浓稠柔软溏心蛋,搭配鱼子酱,更是将口感的享受推到巅峰。胡椒奶油底及烟熏三文鱼丁则赋予它更多的变化和惊喜。鱼子酱搭配龙虾冻及椰菜泥龙虾冻覆以蟹钳肉和鱼子酱,佐以椰菜泥,质地丰腴而爽口,必须从上至下一齐入口,能充分享受层次丰富的口感,细品这道菜肴的精致美味。L'Atelier de Joël Robuchon 在今年最新发布的 " 上海米其林指南 " 中,斩获了两星殊荣。至此,JoëlRobuchon 拥有的米其林星数已达到 31 颗。除此之外,Joël Robuchon 的另一家法式下午茶及精品烘培坊也开设在了外滩 18 号 1 楼。

地址:外滩 18 号 上海市中山东一路 18 号 3 楼

电话:021-60718888

Hakkasan

——创新演绎传统粤菜

今年 3 月,由香港餐饮鬼才丘德威 ( Alan Yau ) 首创于英国伦敦的 Hakkasan 也来到了外滩 18 号。坐拥浦江美景的 Hakkasan 在装潢上,保留中式血统,但注重细节的打造,从渲染气氛的光影投射、精心挑选的背景音乐、到标志性的茉莉花香氛,令人不禁沉醉于这轻松曼妙的感官飨宴之中。Hakkasan 的菜肴是中西 " 混血 ",招牌菜是鱼子酱片皮鸭,基本属于每桌必点,鱼子酱入口即化,配合烤得香酥的鸭皮,口感肥而不腻。香槟汁焗银鳕鱼也值得推荐,最大的特色是加入了香槟,估计爱酒之人会对这道菜更钟爱,香槟和黄油的滋味极其浓烈,一定要趁热品尝,鱼的肉质嫩而细糯,稍带酒香和黄油香的层次感,回味无穷。

Hakkasan 最大的亮点在于丰富的藏酒和独特的葡萄酒的分类方法,这种方法源自于英国 Hanway Place 旗舰店,将每一种葡萄酒以不同特性进行划分与排列,给出相应的选取建议。以酒体和口感分类,从清淡到馥郁。对于一些特别的葡萄酒例如气泡酒、白葡萄酒、红酒和玫瑰酒,餐厅会逐年品尝其变化,以确保它们能够更好得衬托纯正现代的粤菜口味。餐厅中拥有超过 200 种不同的葡萄酒,每一种都拥有独特的口感与芬芳,经过系统地品鉴与筛选,确保与 Hakkasan 招牌菜搭配。

而说起粤式餐饮文化,怎能少了早茶和下午茶这两大环节。闲适的周末时光,最适合与几位好友相聚聊天,共享美食。Hakkasan 在每周六及周日上午 11 点至下午 3 点推出了粤式早午餐。除此之外,每周六及周日下午 2 点半至 5 点,还有下午茶可供选择,除了精致的餐点之外,盛放餐点的器皿也是魅力所在。宝蓝色托架与传统的中式园林窗洞设计令每一道甜品都好似置身于一副园林画卷中。

地址:外滩 18 号上海市中山东一路 18 号 5 楼

电话:021-63215888

Mr&Mrs Bund

——充满温馨氛围的法餐

开设于 2009 年 4 月的 Mr&Mrs Bund 在上海已经积累了不少人气。主厨 Paul Pairet 崇尚随性、自由的烹饪路线,而他异想天开的创意和原创的菜肴也让他在翡翠 36 时就打响了名声。作为顶级法餐代表,Mr&Mrs Bund 餐厅却以时髦轻松为设计主轴,处处充满着随性而行,造型奇妙有趣的餐点、牛仔裤搭配帆布鞋打扮的侍者、用筷子认真吃西餐的调皮客人 …… 每一个场景,都令这家餐厅显得平易近人,完全不同于那些令人拘谨的传统法国餐厅。

Mr&Mrs Bund 菜色丰富,Pairet 让经典的法国菜系体现一种更为自由的挥洒变化,摒弃了传统门第之见。舒心热闹的氛围,惬意的同享用餐,如同周末亲朋好友的聚餐温馨而丰富。这里的烟熏三文鱼、牛排、鹅肝酱是推荐菜。牛排在品种和尺寸上有丰富的选择,澳大利亚肋眼牛排配上红酒原汁,非常入味,柠檬挞是 Mr&Mrs Bund 点击率超级高的甜点,外皮软糯,轻轻切开,中间混合柠檬酱汁和冰激凌,酸甜适口。此外,餐厅的露台也是个亮点,饭后去露台上看看浦江美景也是一种享受。

地址:外滩 18 号上海市中山东一路 18 号 6 楼

电话:021- 63239898

编辑:陆静雯 Summer

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